我的第一次

QQ黑糖糕(泡打粉 VS 酵母粉)~
Lisa其實非常喜歡中式點心~

除了中式點心口感通常香Q之外,還存在著對兒時記憶的懷念~

這也許就是一種另類的鄉愁~

大部分的人都認為做傳統的食物曠日費時,所以很容易放棄轉而學習西式糕點~

不過隨著烹飪器具和食材日新月異,現今已經有許多烹飪達人設計了簡便卻不
失傳統美味的製作方法~

Lisa從中獲益良多,總是多次嘗試各種配方和方式,期望找出最適合家人口味
的配方~

一般的黑糖糕皆使用泡打粉,意外在妃娟的網站上看到使用酵母粉的方式,畢
竟泡打粉是化學藥品,所以妃娟使用了天然的酵母代替~只是需花多點時間發
酵~



這次傳統的黑糖糕Lisa試了2個配方~這個PO出來的配方是採用于萱的QQ版黑糖糕 配方(這可是于宣家的營業配方)~

這配方真的不錯吃,Q軟適中,要好好感謝萱草的不藏私~



材料：

中粉 150Ｇ日本太白粉38Ｇ 樹薯粉37Ｇ 黑糖100Ｇ(已減糖) 黑糖蜜40Ｇ

泡打粉 9Ｇ(2小匙+1/4小匙) 香草粉1/2大匙 水235Ｇ 芝麻適量

黑糖蜜:(可至材料行購買,甜度就由各位自行增減)

黑糖30g 水22g 蜂蜜5g

~黑糖加水放置鍋中煮沸~改小火煮5分鐘~加入蜂蜜煮1分鐘後熄火~

**因為份量較少~需使用小小火以免焦掉~

作法：

1.黑糖蜜+黑糖+水攪拌均勻後冷卻~黑糖先過篩比較容易攪拌均勻~

2.麵粉、太白粉、泡打粉和香草粉過篩混合~先放一半和黑糖水混和均勻
再加入另一半,比較容易拌勻~

3.靜置10分鐘~如果仍覺得有顆粒也可以過濾一次~

4.倒入蒸模~均勻灑上白芝麻~入水沸的蒸籠裡中火蒸25-30分~容器大小會
影響蒸的時間,請自行斟酌加減蒸的時間~
**黑糖糕通常使用長方形盤當蒸模~也可使用圓型模,但是會像發糕一樣
裂開~所以有些人會將黑糖糕當發糕使用~

PS：樹薯不可完全代替太白粉~因為樹薯不會發~

大部分的黑糖糕配方都會加入沙拉油~主要是為了讓黑糖糕內部可以比較
濕潤~

這配方完全無油脂~但是內部一樣濕潤~也不會Q的太過火~只能說讚啦!
酵母版

A.黑糖蜜:

黑糖120g 水90g 蜂蜜20g

將黑糖加水放置鍋中煮沸~改小火煮5分鐘~加入蜂蜜煮1分鐘熄火~加入適量
冷水使其總重達  410g 即可~

B.中粉210g 樹薯粉40g 即溶酵母粉1/2t+1/4t 沙拉油10 -20g

*所有材料混合拌勻靜置1-1.5小時~讓麵糊略為長高且表面有小氣泡即可放入鍋中~中火蒸約25-30分鐘~

PS:中粉和樹薯粉的比例可以自行調配,只要總重量一樣即可,樹薯粉越多成品就越Q,多試幾次就可以找到自己喜歡的Q度~



Lisa只發酵1小時,不知道是不是發酵時間比較短~黑糖糕膨脹力度較小~因為
經過發酵,中間會有一條一條的孔洞~

但是Lisa也覺得好吃~口感有些許差別~

妃娟寫的粉仔細~大家可以連過去瞧瞧~
http://blog.xuite.net/jane7443/bake/16728714