QQ黑糖糕(泡打粉 VS 酵母粉)~Lisa其實非常喜歡中式點心~ 除了中式點心口感通常香Q之外,還存在著對兒時記憶的懷念~ 這也許就是一種另類的鄉愁~ 大部分的人都認為做傳統的食物曠日費時,所以很容易放棄轉而學習西式糕點~ 不過隨著烹飪器具和食材日新月異,現今已經有許多烹飪達人設計了簡便卻不失傳統美味的製作方法~ Lisa從中獲益良多,總是多次嘗試各種配方和方式,期望找出最適合家人口味的配方~ 一般的黑糖糕皆使用泡打粉,意外在妃娟的網站上看到使用酵母粉的方式,畢竟泡打粉是化學藥品,所以妃娟使用了天然的酵母代替~只是需花多點時間發酵~ 這次傳統的黑糖糕Lisa試了2個配方~這個PO出來的配方是採用于萱的QQ版黑糖糕 配方(這可是于宣家的營業配方)~ 這配方真的不錯吃,Q軟適中,要好好感謝萱草的不藏私~ 材料： 中粉 150Ｇ日本太白粉38Ｇ 樹薯粉37Ｇ 黑糖100Ｇ(已減糖) 黑糖蜜40Ｇ 泡打粉 9Ｇ(2小匙+1/4小匙) 香草粉1/2大匙 水235Ｇ 芝麻適量 黑糖蜜:(可至材料行購買,甜度就由各位自行增減) 黑糖30g 水22g 蜂蜜5g ~黑糖加水放置鍋中煮沸~改小火煮5分鐘~加入蜂蜜煮1分鐘後熄火~ **因為份量較少~需使用小小火以免焦掉~ 作法： 1.黑糖蜜+黑糖+水攪拌均勻後冷卻~黑糖先過篩比較容易攪拌均勻~ 2.麵粉、太白粉、泡打粉和香草粉過篩混合~先放一半和黑糖水混和均勻再加入另一半,比較容易拌勻~ 3.靜置10分鐘~如果仍覺得有顆粒也可以過濾一次~ 4.倒入蒸模~均勻灑上白芝麻~入水沸的蒸籠裡中火蒸25-30分~容器大小會影響蒸的時間,請自行斟酌加減蒸的時間~ **黑糖糕通常使用長方形盤當蒸模~也可使用圓型模,但是會像發糕一樣裂開~所以有些人會將黑糖糕當發糕使用~ PS：樹薯不可完全代替太白粉~因為樹薯不會發~ 大部分的黑糖糕配方都會加入沙拉油~主要是為了讓黑糖糕內部可以比較濕潤~ 這配方完全無油脂~但是內部一樣濕潤~也不會Q的太過火~只能說讚啦!酵母版 A.黑糖蜜: 黑糖120g 水90g 蜂蜜20g 將黑糖加水放置鍋中煮沸~改小火煮5分鐘~加入蜂蜜煮1分鐘熄火~加入適量 冷水使其總重達 410g 即可~ B.中粉210g 樹薯粉40g 即溶酵母粉1/2t+1/4t 沙拉油10 -20g *所有材料混合拌勻靜置1-1.5小時~讓麵糊略為長高且表面有小氣泡即可放入鍋中~中火蒸約25-30分鐘~ PS:中粉和樹薯粉的比例可以自行調配,只要總重量一樣即可,樹薯粉越多成品就越Q,多試幾次就可以找到自己喜歡的Q度~ Lisa只發酵1小時,不知道是不是發酵時間比較短~黑糖糕膨脹力度較小~因為經過發酵,中間會有一條一條的孔洞~ 但是Lisa也覺得好吃~口感有些許差別~ 妃娟寫的粉仔細~大家可以連過去瞧瞧~http://blog.xuite.net/jane7443/bake/16728714
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