哈密瓜優格奶凍捲~看到carol的莓果優格奶凍捲,讓好久沒做蛋糕的Lisa又心動起來~之前試過幾次蛋糕捲,但是烤出來的蛋糕體都沒有讓我真正滿意過~不是打發的蛋白沒攪拌均勻,不然就是溫度沒控制好,導致蛋糕體不是太乾就是太濕~這次Lisa再重新將過程牢記在心中,一個步驟一個步驟進行,Lisa這次成功囉~Lisa家人對草莓沒有特別喜好,家中剛好有香甜哈密瓜,就做成哈密瓜奶凍,味道好濃好香~A.哈密瓜優格奶凍材料:哈密瓜果肉70g,原味優格60g,動物性鮮奶油50g,細砂糖30g,吉利丁片2片步驟:1.哈密瓜+原味優格用果汁機打成細緻的泥狀2.將吉利丁片一片一片放入冰塊水中浸泡軟化3.動物性鮮奶油+細砂糖放入盆中加熱煮到砂糖融化4.將已經泡軟的吉利丁片放入煮熱的動物性鮮奶油中融化攪拌均勻,倒入打成泥狀的草莓優格中攪拌均勻放涼5.放涼後倒入冰盒中冷藏一晚或放冷凍庫冷凍約3-4小時冰硬B.中間夾餡:卡士達醬鮮奶150g,蛋黃30g, 細砂糖30g,低筋麵粉15g,香草粉1/4小匙,動物性鮮奶油100g,1. 蛋黃+砂糖攪拌均勻打至泛白2. 篩入低筋麵粉和香草粉拌勻3. 鮮奶加熱至80度後沖入攪拌好的蛋黃醬中拌勻4. 然後放在爐火上用小火煮至濃稠放涼即成卡士達醬5. 動物性鮮奶油用打蛋器低速打至7-8分發(不會流動的程度),再和放涼之 卡士達醬攪拌均勻即可C.蛋糕35cmX 24cm平板蛋糕1個 材料:雞蛋4個,細砂糖15g,沙拉油(任何植物油) 24g ,牛奶36g,低筋麵粉50g,馬玉山綠茶奶茶包1包( 20g )步驟:1.將所有材料準備好,蛋黃和蛋白分開,蛋白放進冷凍庫裡冰著,記住裝蛋白 容器不能沾到蛋黃和水,烤箱170度預熱15分鐘2.將蛋黃+細砂糖先用打蛋器攪拌均勻2.將沙拉油加入攪拌均勻3.再將過篩好的粉類混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊~(秘訣是1水2油3粉, 這會讓蛋糕更好吃)4.蛋白先用打蛋器打出一些大泡沫,然後加入1/2細砂糖,泡沫變細時再加 入另外1/2細砂糖,將打蛋器調至中速打至端稍微彎曲的蛋白霜(介於濕 性發泡與乾性發泡間)5.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮刮刀攪拌均勻6.然後再將拌勻的麵糊倒入蛋白霜中混合均勻 (用橡皮括刀由下而上翻轉 的方式)7.倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較 大的氣泡,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤10-12分鐘 (時間到用手 輕拍一下蛋糕上方,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)(可以調整上下 火的烤箱,蛋糕進爐後5分鐘後請將下火調整為0度c,避免上色)8.出爐後移到鐵網架上將四周烤紙撕開9.完全放涼後將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開10.底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上11.在蛋糕開始捲起處用刀切2-3條不切到底的線條(這樣捲的時候中心不 容易裂開)12.將夾餡的卡士達醬均勻塗抹上蛋糕表面13.哈密瓜優格奶儘量排成直線放在蛋糕捲的起始處14.由自己身體這一側緊密往外捲,蛋糕後方放一隻桿麵棍輔助,一邊捲一 邊往前推15.最後用烤紙將整條蛋糕捲起,用塑膠袋裝起放置到冰箱冷藏2-3小時定 形再取出切片這次Lisa使用低脂的鮮奶油,發現沒辦法將鮮奶油打至不會流動,幸好需要和濃稠的卡士達醬混合,才不至於讓整個蛋糕失敗~
2
留言列表
